Salut Chucky !
Je ne travaille pas dans la restauration de monuments historiques mais en urbain. Toutefois, je me permets de te filer l'adresse internet d'un centre de formation situé à Embrun, à côté de Briançon (dans les Hautes-Alpes). Dispensant des formations depuis près de 15 ans, ce centre est spécialisé dans l'éco-construction & la rénovation du bâti ancien. Le site est vraiment très intéressant, tu peux même télécharger les documents (ce sont des condensé de cours) gratuitement. Illustrés de photos & croquis tu peux apprendre vraiment beaucoup de choses. Pour les stages, il y a beaucoup de possibilité, donc je t'invite à y faire un petit tour, avec un peu de chance tu trouveras, je l'espère ton bonheur.
Perso, je rejoints le raisonnement de Legusse. J'ai eu l'occasion de m'essayer un peu à la zinguerie, et c'est vraiment très intéressant, les enduits aussi sont sympa à faire mais c'est particulièrement crevant sur corde, surtout quand tu as énormément de rendement à faire.
En espérant t'avoir aidé un peu plus dans tes recherches (& tous les autres que ça peu intéresser aussi).
Cordialement,
Gwen